Zabos bögrés (hamburger) fasírt

Előszó:

    A fasírtkészítés elég időigényes küldetésnek tűnhet, de azért megtérül a befektetett idő és energia… Ha elsőre esetleg nem is sikerül, úgy ahogy szerettük volna, ne adjuk fel. Gyakorlás nélkül az élet más területein sem fejlődhetünk igazán… Jó hír, hogy a megadott alapanyag mennyiségből kb. 30 db 5 cm átmérőjű fasírt vagy 15-20 db hamburger zsömlébe való nagyobb fasírt sülhet ki. Ez a hagyományos tepsiben kb. másfél tepsi; 4 személyre egy főzelék vagy valamilyen gabonaköret mellé 2 étkezésre is elég. Akár úgy is lehet ügyeskedni, hogy az összekészített fasírtalap feléből egy méretű fasírtot készítünk, a másikból meg nagyobbakat; egyik napra egy étel mellé, a másik napra meg mondjuk egy hamburgert.

Mielőtt hozzákezdünk, válasszunk egy 3 dl-es bögrét, amit mérőedénynek fogunk használni!

Hozzávalók 1. :

-         1 bögre zabpehely

-         1 teáskanál só

-         1 teáskanál majoránna

-         1 teáskanál bazsalikom

-         1 kávéskanál őrölt kömény

-         3 lapos teáskanál őrölt fűszerpaprika (csemege)

-         2 evőkanál olívaolaj

-         2 bögre forrásban lévő víz

     A felsorolt és kimért hozzávalókat egy keverőtálban összekeverjük, majd ráöntjük a 2 bögre mennyiségű forrásban lévő vizet. Ezután lefedjük az edényt, és 2 órán át hagyjuk a zabot dagadni. 

Hozzávalók 2. :

-         4-5 közepes szem burgonya  

-         3 közepes fej párolt hagyma

-         2 evőkanál olívaolaj

-         0,5 bögre víz

-         3 lapos evőkanál pirított szezámmag őrölve

-         2 lapos evőkanál pirított lenmag őrölve

Miközben a zab dagad…

…meghámozunk és megmosunk körülbelül 4-5 közepes szem burgonyát és feltesszük enyhén sós vízben főni. Amikor megfőtt, leöntjük róla a vizet, és villával összetörjük. Ebből kimérünk egy bögrényit, hogy majd a 2 óra leteltével hozzáadjuk a zabhoz.

…a három fej közepes hagymánkat is meghámozzuk és megmossuk, apróra szeleteljük, s fél bögre vízben és 2 evőkanál olívaolajban megpároljuk. A 2 óra leteltével majd ezt is hozzáadjuk a zabhoz.

… kimérjük egy kisebb főzőedénybe a szezámmagot és a lenmagot, és lassú tűzön kavargatva 6-8 perc alatt enyhén megpirítjuk. Ezután kávédaráló géppel lisztté őröljük őket. A 2 óra leteltével ezt is hozzáadjuk a zabhoz.

Hozzávalók 3. :

-         0,5 bögre zsemlemorzsa  

-         1 púpos evőkanálnyi reszelt fokhagyma

     Az előbb említett dolgokon kívül már csak ez a két dolog kerül a fasírtunkba, a fokhagyma és a zsemlemorzsa. Ha ezeket is hozzáadtuk, körülbelül fél órát pihentetjük, hogy a morzsa megdagadhasson.  

      A formázáskor készítsünk magunk mellé egy bögre hideg vizet. Minden x. fasírt után mártsuk bele a kezünket, így könnyebb a fasírtot formázni (a sütőpapírt azért vigyázzunk, hogy ne áztassuk el). A fasírtok kb. 1 cm vastagak legyenek, hogy ne száradjanak ki, de azért át is tudjanak sülni. Ne rakjuk őket túl szorosan, hogy sülés közben ha kicsit lapulnak, ne süljenek össze. Mielőtt sütőbe tesszük olajos ecsettel vékonyan végigkenhetjük a fasírok felső oldalait. 

     Körülbelül 180 fokon sütjük sütőpapíron. Fordítást nem igényel – sem gáz, sem villanysütőben. Amikor már szép barna az alja, és a teteje sem nyers, kivehetjük. A felső oldala még szilárdul a kivétel után, nem kell kőkeményre sütni!

Jó étvágyat! :)

Utóirat: Folpack alatt, hűtőben több napig is jól bírja a fasírt.

(A kész fasírt lefagyasztását nem ajánlom!)

Füszeres kovásztalan kenyér

10 dkg őrölt lenmag

20 dkg barnarizsliszt/őrölt barnarizs

20 dkg teljeskiörlésű búzaliszt

10 dkg zabliszt/őrölt zabpehely

5 dkg apróra vágott dió

5 g szárított majoranna

5 g őrölt kömény

1 teáskanál só

1 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj

2 dl víz

  A kimért száraz összetevőket egy tálban összekeverjük. Rácsorgatjuk az olivaolajat és néhány percig azon dolgozunk, hogy a lisztünk minden része egyenletesen olajos legyen, és ne legyenek összeálló lisztdarabok. Ezt úgy érhetjük el, hogyha a lisztet a két tenyerünk közé véve sodró, szappanozó mozdulatokat végzünk :) . Majd hozzáadjuk a megadott mennyiségű vizet is, és összedolgozzuk a tésztát, úgy hogy eggyé álljon össze. 

     Ezután 5-6 nagyjából egyenlő részre osztjuk, gömböket formázunk, ezeket pedig egy-másfél centiméter közötti vastagra kinyújtjuk. A kenyérkéket vékonyan kiolajozott tepsibe helyezzük, és néhány milliméter mélyen négyzetrácsos mintájúra bevágjuk.  

     Körülbelül 20-30 percig, közepes lángon /kb. 180 fokon sütjük. Közben néha késpróbát tartunk, és ha 20 perc után nem ragad a tészta belseje, akkor kivesszük. Ha kihűlt, zacskóba téve tároljuk.

     Le is fagyaszthatjuk, majd étkezés előtt egy fél nappal elővéve mint frisset fogyaszthatjuk. 

 Jó étvágyat! ;)

Soklisztes kovásztalan kenyér

- 20 dkg sárgaborsóliszt/ lisztté őrölt sárgaborsó

- 10 dkg (barna)kölesliszt/ lisztté őrölt köles

- 10 dkg hajdinaliszt/ liszté őrölt natúr hajdina

- 10 dkg grahamliszt

- 10 dkg szelénes kalciton/ durvára őrölt szezámmag és zabkorpa keveréke

- 5 evőkanál durvára őrölt lenmag

- 5 g szárított bazsalikom

- 1 lapos teáskanál só

- 0,75 dl olivaolaj

- 1,5 dl víz

     A kimért száraz összetevőket egy tálban összekeverjük. Rácsorgatjuk az olivaolajat és néhány percig azon dolgozunk, hogy a lisztünk minden része egyenletesen olajos legyen, és ne legyenek összeálló lisztdarabok. Ezt úgy érhetjük el, hogyha a lisztet a két tenyerünk közé véve sodró, szappanozó mozdulatokat végzünk :) . Majd hozzáadjuk a megadott mennyiségű vizet is, és összedolgozzuk a tésztát, úgy hogy eggyé álljon össze. 

     Ezután 5-6 nagyjából egyenlő részre osztjuk, gömböket formázunk, ezeket pedig egy-másfél centiméter közötti vastagra kinyújtjuk. A kenyérkéket vékonyan kiolajozott tepsibe helyezzük, és néhány milliméter mélyen négyzetrácsos mintájúra bevágjuk őket.  

     Körülbelül 20 percig, közepes lángon /kb. 180 fokon sütjük őket. Közben néha késpróbát tartunk, és ha 20 perc után nem ragad a tészta belseje, akkor kivesszük. Ha kihűlt, zacskóba téve tároljuk.

     Le is fagyaszthatjuk, majd étkezés előtt egy fél nappal elővéve mint frisset fogyaszthatjuk. 

 Jó étvágyat! ;)

Kókuszos-szezámos süLemény

Hozzávalók (kb. 3 sütőnagyságú tepsihez):

Előszó:

     Az olaj és a méz mennyisége elsőre soknak tűnhet, de a kikísérletezések azt mutatják, hogy ez egy jó arány…

    

-          350g finomliszt

-          350g teljeskiőrlésű liszt

-          lapos kávéskanál só

-          1 csomag (18g) foszfátmenetes sütőpor

-          2 evőkanál friss citromlé

-          300ml olaj

-          7 evőkanál szezámmag

-          5 evőkanál kókuszreszelék

-          3 evőkanál karobpor

-          300ml méz

Elkészítés:

     Választunk egy keverőtálat és a liszteket és a sót összekeverjük. A sütőport a liszt tetejére szórjuk, és a két evőkanál citromlét ráöntve felpezsegtetjük. Ezután ezt is elkeverjük a liszttel. Az olajat is hozzáadjuk, és néhány percig azon dolgozunk, hogy a lisztünk minden része egyenletesen olajos legyen, és ne legyenek összeálló darabok. Ezt úgy érhetjük el, hogyha a lisztet a két tenyerünk közé véve sodró, szappanozó mozdulatokat végzünk :) .

     Ha ezzel is elkészültünk, hozzákeverhetjük a szezámmagot, a kókuszreszeléket és a karobport. Végül a méz kerül a tálkába, aminek a hozzáadásával összegyúrhatjuk a keksztésztát. A tészta az olajtól és a méztől ragadósnak tűnhet, de a keksztészta egy kicsit mindig ilyen marad, úgyhogy ha úgy érezzük, igényel egy kis lisztet, csak nagyon keveset – egy, max. két evőkanállal – adjunk hozzá. Próbáljuk addig gyúrni, míg egy összeálló tésztát nem kapunk.

     Ennyi hozzávalóból körülbelül 3 sütőnagyságú tepsinyi keksz sül ki. Legalábbis ha szív alakú formával szaggatjuk. De lehet más formával is, pogácsaszaggatóval vagy simán bögrével is!

Ne az egész tésztát nyújtsuk ki egyszerre, felezzük, harmadoljuk. Körülbelül 5-6 milliméteresre nyújtsuk. Ehhez a vastagsághoz érdemes magunkat tartani, hogy ne legyen se túl vastag, se túl vékony, át is tudjon sülni, de azért ne is száradjon ki túlságosan.

  

       A kekszsütés közben nem ajánlatos más tevékenységet beiktatni a sülési idő alatt! Többszöri benézést, odafigyelést igényel! Másként sül a villanysütőben, másként a gázsütőben, már 10 fok különbség is meggyorsíthatja, vagy megrövidítheti a sülési időt, és persze a keksz vastagsága is közrejátszik… - Saját példa; -villanysütőben programváltással 170 fokon 7 percig sütöttem az alját, és 5 percig a tetejét; - régi gázsütőben mindenfajta program nélkül, közepes lángon 20 percig sült miközben az alját védve még alufóliát is tettem a tepsi alatti rácsra. -  Közepes lángon ( ~ 160 fok) körülbelül 10-15 perc alatt sül ki. Nem kell a végleges keksz-állagot várnunk; mikor kivesszük, még lehet egy kicsit puha, lágy a tésztája; hűlés közben még szilárdulni fog. A kekszsütés egyik titka ez a bizonyos „ne süsd túl”. Első próbálkozásomkor néhány tepsi beton után sikerült nekem is rájönnöm… :)

     Egy-két hétig biztos, hogy eltartható; idővel a méztől még puhul egy kicsit. Hosszabb időről azért nem tudok nyilatkozni, mert általában néhány nap alatt lábuk kélt a süLeményeKneK … akármilyen társaság elől kellett is rejtegetnem…  :) megéri készíteni, mert ha kitapasztalja az ember, olyan dolog, ami mindig el tud fogyni.

Szép fémdobozba téve aranyos meglepetés tud lenni!

Örömteli gyúrogatást és jó étvágyat kívánok hozzá!